在中国，随着人口老龄化的加剧，老年人的营养管理问题日益凸显。老年人由于生理机能的衰退，往往会出现营养吸收不良、食欲减退、消化功能下降等问题，这使得他们在饮食上需要特别的关注和照料。因此，家属在老年患者的营养管理中扮演着至关重要的角色。

首先，家属应该成为老年患者的营养教育者。他们可以通过学习营养知识，了解老年人营养需求的特点，如对蛋白质、维生素D、钙质等的需求，以及如何通过合理膳食来满足这些需求。通过教育，家属可以帮助老年人树立正确的饮食观念，避免营养过剩或不足。

其次，家属应该成为老年患者的饮食规划者。在了解老年人的健康状况、生活习惯和口味偏好的基础上，家属可以帮助老年人制定科学的饮食计划，确保食物的多样性和营养的均衡。例如，可以增加富含优质蛋白的食物如鱼、肉、蛋、豆类，同时保证蔬菜和水果的摄入，以提供足够的维生素和矿物质。

再次，家属应成为老年患者的饮食监督者。老年人在饮食上可能会有一些不良习惯，如偏食、挑食等，这些都需要家属的耐心引导和监督。此外，家属还应该关注老年人的进食量和进食时间，确保他们能够按时按量进餐。

最后，家属应成为老年患者的情感支持者。良好的情绪对于老年人的食欲有积极的影响。家属应该给予老年人足够的关心和爱护，创造温馨和谐的家庭氛围，让老年人在愉快的情绪中享受食物，从而促进营养的吸收。

综上所述，家属在老年患者营养管理中扮演着教育者、规划者、监督者和情感支持者的角色。通过这些角色的扮演，家属可以有效地帮助老年人获取充足的营养，维护良好的身体状态，提高生活质量。当然，这需要家属具备一定的营养知识和耐心，以及与老年人良好的沟通和理解。在实践中，家属可以根据老年人的具体情况，采取灵活多样的策略，以确保其营养需求得到满足。