食物中毒是一种常见的健康问题，它可能由细菌、病毒、寄生虫或化学物质引起，症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。在食物中毒发生时，及时正确的急救处理非常重要，不仅能够减轻症状，还可能减少并发症的发生。

首先，当你或周围的人出现食物中毒的症状时，应该立即停止进食。这是因为继续进食可能会加重胃肠道的负担，导致症状加剧。同时，如果可能的话，尝试回忆并记录近期食用过的食物，这有助于医生诊断食物中毒的原因。

其次，保持身体的水分非常重要。腹泻和呕吐会导致身体失去大量的水分和电解质，如果不及时补充，可能会导致脱水。建议小口喝清水或电解质饮料，避免喝含有咖啡因或酒精的饮料，因为这些饮料可能会加重脱水。

如果症状较轻，比如只有轻微的恶心或呕吐，可以尝试在家中休息，观察症状是否有所缓解。但是，如果症状严重，比如频繁呕吐、腹泻、高烧、血便或脱水症状（如尿量减少、口渴、眼窝凹陷等），应立即就医。儿童、孕妇、老年人和有慢性疾病的人尤其需要注意，因为这些人群更容易出现严重的并发症。

在就医前，可以采取以下措施进行自我护理：

1. 休息：确保有足够的休息，身体需要能量来对抗感染。
2. 饮食调整：在症状缓解后，逐渐恢复饮食，开始可以吃一些易消化的食物，如白粥、面条等。
3. 避免油腻和辛辣食物：这些食物可能会刺激胃肠道，加重症状。
4. 观察症状：记录症状的变化和时间，这有助于医生了解病情的发展和严重程度。

最后，预防食物中毒比治疗更为重要。平时应该注意食物的卫生，避免食用过期或变质的食物，确保食物彻底煮熟，避免交叉污染，以及养成良好的个人卫生习惯，如饭前便后洗手等。通过这些措施，可以大大降低食物中毒的风险。记住，食品安全无小事，健康生活需谨慎。